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英国留学生活 如何制作BBQ烧烤?

http://www.liuxue360.com2017/6/26 11:27:55 英国留学 「→让专家主动与你联系」
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  天气好的时候,约着朋友在草坪上,阳台上一起BBQ,一起喝点小酒简直是一件太美的事情了!而且做法相当简单,把厨具准备好,食材洗净,肉类腌好,就算是厨房新手也能轻松胜任。烤好的牛排鸡翅,小玉米,再撒点孜然辣椒面,分分钟香气从屏幕里溢出来啊。所以呢,今天立思辰留学360小编就给各位奉上夏季BBQ宝典一册,小伙伴们BBQ走起吧!

  场地选择

  想要吃好玩好,安全问题可得重视,选择正确的场地是顺利进行BBQ的基础。值得注意的是在伦敦的公园或者任何公共场所是不能够随意烤BBQ的,除非是由专业的Catering公司在专门的活动上进行。由于要降低火灾发生几率,基本上伦敦的公园都禁止BBQ了,像是Regents Park、Primrose Hill等都是禁止烧烤的。当然,你可能也看到过有人在公共户外烤肉吃,但是不代表那就是合法的。

  如果希望在家里阳台弄烧烤,要看清租房合约里是否允许。最好的方式是找个家里带院子的朋友,办个烧烤Party,别提有多爽!如果决定在野外弄烧烤,最好选择交通便利的地方。需要特别注意自身安全及防火,烧烤场地周围不要有过多的灌木或树木,下风口周围不要有易燃物品。另外,不要选择蚊虫较多的地方;不要在山洞、屋里等密闭场所烧烤,防止一氧化碳中毒。野外烧烤时尽量在风和日丽的天气,大风天和雨天都不适合。

  这么多地方都不能BBQ……到底要选哪里啊!在伦敦的朋友,最保险的选择是你家的后院,如果想要去户外,大家可以参考一下Metro最新总结出的可以户外烧烤的地方,包括Waterlow Park、London Fields,不过大家去之前一定要再去相应地方的官网确认一下,看看是否允许烧烤。但是外伦敦的朋友就要幸运多啦!很多公园和Open spaces是允许露天烧烤的。

  烧烤工具

  烧烤的方式有很多:明火烤、炭火烤、炉烤、泥烤、竹烤、铁板烧、石板烧等。明火烤不易掌握火候,而且明火烤更易产生对人体有害的物质,并且在野外明火烧烤对环境危害也大。建议不要尝试明火烧烤。相较起来,几种烧烤方式中炭火烤操作方便、易于控制,对环境危害最小,可烤的食品种类最丰富。炭火烧烤需要用到的工具有:烧烤炉、炭、钎子、刀、鱼夹、牙签等。

  烧烤炉

  这种圆形的烧烤炉叫kettle barbecue,里面可以放入炭火,上面架上烤架,锅盖和器具可以挂在烤炉两层,底下还可以摆上调味品饮料什么的,很方便。而且这个烧烤炉还挺实惠的,还可以一起购买烧烤炉和铲子、夹子、戳肉叉套餐。除了圆形的烧烤炉,也有长条形的,更像是在国内路边撸串的那种烤炉啦。

  

  常见的炭有:易燃炭、机制炭和木炭。易燃炭有方形、饼形两种,表面又一层易燃层,比起普通木炭更易引燃,更省时间。机制炭由碳和煤混合而成,压制成中空,多呈棱形。其大小均匀、火力均匀、燃烧时间长、无烟,但不易引燃。木炭大小不一、火力不均烧烤时间短、且需不时加炭,但建议烧烤时还是尽量选择木炭。炭烤食物的特殊风味来自木炭高温时烧烤食物的香味,选择木炭是享受美味的基础。木炭要等烧到透明红热的时候,再摊平来烧烤食物。若表层未烧透时,不要急着烧烤,易把食物弄黑、弄脏。

  一般的木炭都是好几kg的卖,大家如果买得多了,保存的时候一定要注意防潮,密封好袋子,放在通风干燥的地方,有条件的话也可以在周围放点干燥剂。另外,大家在Tesco能买到小包的木炭。

  钎子

  选择钎子、刀、鱼夹时要选便于清洗和消毒的。钎子、刀、鱼夹和网在烧烤前都要清洗干净。牙签用处挺大,可以固定食物,如墨鱼仔等易卷曲的食物,也可以代替筷子。烧烤前多备几个碟子,盛放食物,生熟分开。上图这种不锈钢的钎子就挺好的,能重复使用。大家串肉的时候要小心,不要扎到手啊!

  食材准备

  肉类食品可是烧烤的主力军,选择肉类食品时要保证其新鲜,因为肉类易变质。大家一定要注意健康,happy的聚餐之后,都拉肚子就悲剧了!

  小编个人的一些tips如下:

  1. 可将肉类先腌制在烧烤,用盐、味精、姜汁、料酒等调料腌制备用,腌制好的肉最好放在冰箱里,以防变质。鸡肉可用柠檬水浸一下,再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。

  2. 制作时最好不要选冷冻肉,肉块不可太大会不容易熟,也不可太碎,否则串不起来,口感也不好,如果实在没有别的食材,一定要提前解冻。

  3. 若是有海鲜类的话,也尽量选择新鲜一些的。活鱼要先去鱼鳞和内脏、洗净,用盐、酒腌制,鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在网架上烤容易卷曲,可用牙签将其固定。

  4. 蔬菜水果类可选以根茎尖、蘑菇类、汁少、质地较硬的果蔬为主,如土豆、红薯、玉米、青椒、苹果、菠萝、香蕉等。食物的去皮切片等加工程序应先在家全部弄好。切片食物不要长时间放置,以免氧化变色。食物种类准备要丰富,荤素搭配;数量根据人数而定,避免浪费。

  调料准备

  基本调料有:油、辣椒粉、胡椒粉、食盐、孜然等,这些都能在英国超市买到,当然也可以自己创新个口味,英国超市里还是有很多新奇的调料的。还可根据个人喜好选择不同口味的烧烤酱、芝麻酱、辣酱等。油最好用密封性能好的玻璃瓶装,使用时倒在杯子中,用小毛刷在食物上刷制,使食物更易烧熟,同时保证食物鲜嫩。

  烧烤开始

  当万事俱备后,就只欠东(dian)风(huo)啦!

  首先烧烤架应放置在较平整的地方,风门应在上风口。其次木炭和机制炭的点燃并非易事,可以将炭堆在一起,加助燃剂点燃。等到炭自身燃烧后再摊开。如果在野外烧烤,并且条件允许,最好先点燃篝火,将炭放入火中,待炭完全燃烧后再取出,放入烧烤架中即可。若用篝火引碳别忘了带小铲子哟。铺炭的时候要铺满铺匀,才能保证火力均匀。炭燃烧后不要急着烤,先把网架烤一下,待炭全红,就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口,一是烟大,二是飞出的火星易烫伤人。

  虽说烧烤可以随自己口味自由发挥,但其中还是有些小技巧的。在烧烤食物前,先在烤架上刷一层油,以免食物粘在上面。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,免得影响到食物的风味。当食物上架后,不要不停的翻来翻去,这不仅会延长烤熟的时间还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。翻烤食物时,要等到其受热到一定程度后再翻面。如果翻面后,部分食物粘在网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉就撕破了蛋白质纤维,若鱼类便会形成脱皮现象。

  食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中,需在食物上适量刷些烧烤酱等,保持食物湿润度。注意一次不要刷过多,造成食物过咸。盐除了可以用来调味,还有一个用处。烤肉时,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着后会产生很高的火焰,烧焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐即可解决问题。

  若是在野外烧烤,带上烫伤药还是必要的。服装上穿着休闲,符合野外环境。最好不要穿皮鞋,也不要穿化纤衣物,蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。不怕一万,只怕万一嘛!

  烧烤结束

  架中的炭若是没有烧完一定要将其熄灭,留作下次使用,或是倒入垃圾筒中。如果在野外找不到垃圾筒最好是将其掩埋,不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地,保持环境卫生。如果在野外点燃了篝火,要埋好、踩实、恢复原貌。大家开心过后一定要收拾的干干净净,不要丢国人的脸哦!

  读完这册“宝典”,是不是觉得“内力”大增,很想实战一番呢?那就挑个好地方,选个好天气,叫上三五个小伙伴,带上美味的食物,出发吧!用心体会、总结经验,两三次后你的烧烤“功力”就会大涨,也会了解到真正的烧烤乐趣。最后还是提醒一下,烧烤并非是健康的饮食方式,平时不要多吃哟。

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